Stage
Cuisine Végétale
Une immersion de 2 à 3 jours pour maîtriser les techniques de la cuisine végétale et transformer votre approche du vivant.
Explorer le programme
Qu'est-ce que la
cuisine végétale ?
La cuisine végétale, c'est cuisiner 100% à partir du végétal - légumes, légumineuses, céréales, fruits, algues, graines, fermentés - avec zéro produit animal.
Le végétal c'est une cuisine de techniques, de textures et de créativité, qui demande une vraie maîtrise pour recréer du croquant, du fondant, de l'umami de la profondeur de goût et de la gourmandise autrement. Chez ALIMA, on l'aborde comme une cuisine à part entière, avec ses propres codes et ses propres réflexes.
Pour qui ?
Particulier
gagner en autonomie sur le végétal au quotidien
Passionné
structurer ses bases et cuisiner avec plus de technique
Porteur de projet ou en reconversion
envisager une nouvelle orientation dans l'univers culinaire
Professionnel de la restauration
intégrer des propositions végétales à sa carte
Objectifs
du stage
Identifier et utiliser les principales familles d'ingrédients végétaux
Maîtriser les cuissons et techniques de base appliquées au végétal
Construire des sauces, émulsions et liaisons sans produit animal
Travailler et valoriser les protéines végétales
Réaliser des préparations sucrées végétales
Composer un menu végétal complet, équilibré et gourmand
Vous
repartez avec
Une autonomie réelle en cuisine végétale
Une méthodologie pour construire vos propres recettes et menus
La maîtrise des techniques clés : cuissons, sauces, protéines, sucré végétal
La créativité et la confiance pour cuisiner le végétal au quotidien
En images
Au programme
- Panorama des ingrédients végétaux : familles, propriétés, usages
- Cuissons végétales : rôti, vapeur, braisé, cru travaillé, snacké
- Protéines végétales : légumineuses, tofu, tempeh, seitan — préparation et mise en valeur
- Sauces, émulsions et liaisons 100% végétales : vinaigrettes, crèmes, beurres végétaux
- Construction d'une entrée et d'un plat principal végétal
- Dressage et esthétique de l'assiette — mise en valeur des textures et des couleurs
- Substitutions créatives : œufs, produits laitiers, gélatine — comment et pourquoi
- Fermentation : introduction aux bases (lacto-fermentation, condiments maison)
- Préparations sucrées végétales : crèmes, mousses, ganaches et biscuits sans produit animal
- Réalisation d'un dessert végétal gourmand
- Construction d'un menu complet du début à la fin
- Repas partagé — dégustation de toutes les préparations réalisées
Ce qui est inclus
Livret de recettes
Matières premières
Matériel fourni
Repas inclus
Suivi après le stage
Le programme peut varier selon les sessions et la saisonnalité des produits.
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